Fuego Vivo
Ceviche
La Sala
Maridaje
Fusión Mediterráneo · Latinoamericana
Chamberí, Madrid · Menú Degustación 75€ · Fuego Vivo
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El Concepto
Alma & Sal nace de la convicción de que el Mediterráneo y Latinoamérica comparten un sustrato común: el fuego, el producto fresco, la convivialidad. En nuestras manos, ese diálogo se convierte en una experiencia única.
No es fusión caprichosa. Es una conversación honesta entre técnicas e ingredientes que se reconocen: la brasa de encina con el chimichurri, la cigala cantábrica con la lima peruana, el aceite de Jaén con el ají amarillo.
"Dos tierras, dos memorias,
una mesa compartida."
Brasa de encina, plancha volcánica y leñero a la vista del comensal.
Ingredientes de proximidad combinados con especias latinoamericanas seleccionadas.
Rotación trimestral del 40% según producto de temporada y mercado madrileño.
El proceso culinario es parte del espectáculo. La cocina no tiene secretos.
La Carta
01 · Mar
Leche de tigre · Ajillo tostado · AOVE Jaén
Lubina de lonja, leche de tigre con ají amarillo, cebolla morada encurtida y ajillo tostado. Toque mediterráneo con aceite de Jaén.
Técnica peruana · Producto mediterráneo
02 · Brasa
Chimichurri mediterráneo · Brasa de encina
12 horas de marinado en hierbas mediterráneas. Brasa de encina, chimichurri con albahaca y orégano. Patata violeta de Galicia.
Asado argentino · Hierbas levantinas
03 · Arroces
Pil-pil verde · Lima peruana · Cantábrico
Fondo de crustáceos, pil-pil verde de perejil, cigalas del Cantábrico y gremolata de lima. El mejor arroz de dos orillas.
Arroz levantino · Cítrico latinoamericano7 pasos · Snacks de bienvenida, dos intermedios, principal, pre-postre y postre. Adaptable a intolerancias. Reserva obligatoria.
5 vinos nacionales e internacionales maridados pase a pase por nuestro sumiller. Disponible también sin alcohol.
Por qué Alma & Sal
El leñero, la brasa y la plancha volcánica son parte del espectáculo. Cocina sin secretos.
El 40% de la carta cambia cada trimestre con lo mejor del mercado de Chamberí.
Maridaje personalizado con vinos nacionales e internacionales. También sin alcohol.
Dos culturas que siempre tuvieron algo que decirse. Por fin en la misma mesa.
Reservas
Las reservas son obligatorias para garantizar la mejor experiencia. El menú degustación requiere un mínimo de 2 personas.
Para grupos privados, eventos de empresa o celebraciones, contacta directamente con nosotros.
También disponible en TheFork · Cancelación gratuita hasta 24h antes.
Menú degustación 75€ · Maridaje +25€
El Equipo
Dirección Culinaria
Trayectoria en cocina peruana y mediterránea. Responsable del concepto, la carta y la identidad gastronómica.
Segunda Cocina
Garantiza la consistencia técnica en cada servicio y lidera la formación de los cocineros de partida.
Dirección de Sala
Experiencia en restauración premium madrileña. Cada servicio empieza y termina con su mirada.
Vinos & Maridaje
Especialista en vinos ibéricos y latinoamericanos. Diseña los maridajes de cada menú degustación.
Cómo Llegar